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蕓豆的功效是什么？

患者：女，32歲

病情描述:
兒子喜歡吃蕓豆，所以我家經(jīng)常會買蕓豆炒著吃，聽說它還有治病的功效，具體是什么呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蕓豆具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效。蕓豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族、鉀等成分，適合作為日常膳食搭配。

1、補充營養(yǎng)

蕓豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，每100克蕓豆約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。蕓豆中的鉀元素有助于維持電解質(zhì)平衡，鐵元素可幫助預防缺鐵性貧血。維生素B族成分對神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有積極作用。

2、促進消化

蕓豆含有豐富的水溶性膳食纖維，能增加腸道內(nèi)容物體積，刺激腸蠕動。其中抗性淀粉在結腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于改善腸道菌群環(huán)境。但需注意充分烹煮破壞植物血凝素，避免引起胃腸不適。

3、輔助控糖

蕓豆的慢消化特性使其升糖指數(shù)較低，膳食纖維可延緩葡萄糖吸收。蕓豆蛋白酶抑制劑能減少淀粉分解為單糖，α-淀粉酶抑制成分有助于平穩(wěn)餐后血糖。適合糖尿病患者作為主食替代品，但需控制攝入量。

4、抗氧化作用

蕓豆皮中的花青素、黃酮類物質(zhì)具有清除自由基能力。硒元素作為谷胱甘肽過氧化物酶組分，參與機體抗氧化防御系統(tǒng)。定期食用有助于減少氧化應激損傷，但需配合多樣化飲食才能發(fā)揮最佳效果。

5、其他益處

蕓豆中的皂苷成分可能幫助調(diào)節(jié)血脂代謝，植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收。部分研究顯示其提取物對某些腫瘤細胞有抑制作用，但日常膳食攝入量達不到治療劑量，不能替代正規(guī)醫(yī)療措施。

建議將蕓豆提前浸泡8-12小時，煮沸10分鐘以上徹底破壞毒素。每周食用2-3次，每次50-100克為宜，搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率。腎功能異常者需限制攝入量，痛風發(fā)作期應避免食用。出現(xiàn)腹脹等不適時可減少食用量或延長烹煮時間。

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