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牛肉含有哪些營(yíng)養(yǎng)？

患者：男，32歲

病情描述:
我很愛(ài)吃牛肉，每次吃牛肉我都會(huì)吃很多，在牛肉中都有什么營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B12、肌酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于肌肉合成、造血功能和能量代謝。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且生物利用度高。每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)，可促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)修復(fù)，維持免疫系統(tǒng)功能。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、鐵元素

牛肉中的血紅素鐵吸收率顯著高于植物性鐵源，每100克牛肉可提供2-3毫克鐵，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，不受膳食中其他成分干擾，尤其適合孕婦、經(jīng)期女性及貧血患者補(bǔ)充。

3、鋅元素

牛肉富含生物活性鋅，每100克含鋅量可達(dá)4-5毫克，參與300多種酶活性調(diào)節(jié)。鋅元素能增強(qiáng)味覺(jué)敏感度，加速傷口愈合，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)男性生殖健康有重要作用。牛肉中的鋅以結(jié)合態(tài)存在，吸收率超過(guò)40%。

4、維生素B12

牛肉是維生素B12的極佳來(lái)源，每100克約含1-2微克，這種水溶性維生素僅存在于動(dòng)物性食品中。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)損傷。中老年人及素食者應(yīng)重視牛肉的補(bǔ)充。

5、肌酸

牛肉天然含有肌酸物質(zhì)，尤其在紅肉部位含量較高。肌酸能快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的三磷酸腺苷，提升爆發(fā)力和耐力，幫助肌肉恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)員及健身人群通過(guò)攝入牛肉可減少外源性肌酸補(bǔ)充劑的使用。

建議選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用蒸煮燉等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。成人每周攝入300-500克牛肉即可滿足需求，過(guò)量可能增加代謝負(fù)擔(dān)。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)利用。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，兒童需將牛肉制成肉糜便于消化。

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