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雞胸和雞腿哪種吃了更健康？

患者：女，36歲

病情描述:
我喜歡吃雞肉，每次去超市都發(fā)現(xiàn)有雞胸肉還有雞腿肉，都很新鮮，那哪種吃了更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞胸肉和雞腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，雞胸肉脂肪含量低且蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)，雞腿肉鐵元素和B族維生素更豐富，健康選擇需結(jié)合個(gè)體需求。

1、蛋白質(zhì)對(duì)比

雞胸肉每100克含約24克蛋白質(zhì)，脂肪僅1.9克，適合健身增肌人群；雞腿肉蛋白質(zhì)含量22克，但脂肪達(dá)5.7克，需控制熱量者應(yīng)減少食用。

2、微量元素差異

雞腿肉富含血紅素鐵和維生素B12，有助于預(yù)防貧血；雞胸肉含更多煙酸和硒元素，對(duì)代謝和抗氧化具有促進(jìn)作用。

3、烹飪影響

去皮烹調(diào)的雞腿肉可減少40%脂肪攝入，但燒烤易產(chǎn)生多環(huán)芳烴；水煮雞胸肉營(yíng)養(yǎng)保留完整，但過度烹飪會(huì)導(dǎo)致口感干柴。

4、適用人群

術(shù)后恢復(fù)期建議選擇雞腿肉補(bǔ)充造血原料，糖尿病患者更適合低脂高蛋白的雞胸肉，痛風(fēng)患者需控制兩種肉類的嘌呤攝入量。

建議交替食用兩種部位，搭配深色蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)，心血管疾病患者優(yōu)先選擇雞胸肉，貧血人群可每周攝入2-3次雞腿肉。

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