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牛蛙的內(nèi)臟吃了有什么好處？

病情描述:
我吃牛蛙從來不吃內(nèi)臟的，朋友說牛蛙的內(nèi)臟也能吃，這吃了有什么好處？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛蛙內(nèi)臟通常不建議食用，可能存在寄生蟲感染和重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)，但若經(jīng)專業(yè)處理后可少量攝入部分內(nèi)臟，其肝臟和心臟含有較高蛋白質(zhì)、維生素A及鐵元素。

牛蛙肝臟是內(nèi)臟中營養(yǎng)價(jià)值較高的部位，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂溶性維生素，其中維生素A含量超過普通動(dòng)物肝臟，有助于維持視力健康及免疫功能。蛙心含有較多血紅素鐵和輔酶Q10，對改善缺鐵性貧血和心肌代謝有一定幫助。處理過程中需徹底清除膽囊避免膽汁污染，高溫烹煮20分鐘以上可殺滅常見寄生蟲。野生牛蛙內(nèi)臟重金屬含量可能超過養(yǎng)殖品種，兒童及孕婦應(yīng)避免食用。

未經(jīng)檢疫的牛蛙內(nèi)臟可能攜帶曼氏裂頭蚴等寄生蟲，生食或未煮熟會(huì)導(dǎo)致寄生蟲移行至人體眼部、腦部等器官。部分水域養(yǎng)殖的牛蛙內(nèi)臟易蓄積鉛、汞等重金屬，長期食用可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)。商業(yè)銷售的牛蛙產(chǎn)品通常已去除全部內(nèi)臟，自行宰殺時(shí)需注意剔除腸道內(nèi)容物，避免沙門氏菌污染。

建議選擇正規(guī)渠道采購養(yǎng)殖牛蛙，食用前須由專業(yè)人員完成內(nèi)臟清理。若出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，日常飲食仍應(yīng)以肌肉組織為主，內(nèi)臟攝入每月不超過一次，烹飪時(shí)需保證中心溫度達(dá)到100攝氏度并持續(xù)足夠時(shí)間。

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