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白茶中會(huì)含有黃曲霉素嗎？

病情描述:
上次買的白茶比較多，拿出來之后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)變質(zhì)，白茶中會(huì)含有黃曲霉素嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白茶一般不會(huì)含有黃曲霉素，但儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致霉變污染。黃曲霉素主要由黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌在潮濕、高溫環(huán)境下產(chǎn)生，而白茶經(jīng)過萎凋、干燥等工藝，水分含量低且制作過程不易滋生霉菌。

白茶的傳統(tǒng)加工工藝包括自然萎凋和低溫干燥，成品茶含水量通?？刂圃?%以下，這種低水分環(huán)境不利于黃曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖。國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉中黃曲霉毒素B1的限量有嚴(yán)格規(guī)定，正規(guī)生產(chǎn)的白茶需通過相關(guān)檢測(cè)。日常購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇包裝完整、干燥無異味的茶葉，避免選購(gòu)有明顯霉斑或潮濕的產(chǎn)品。

若白茶在儲(chǔ)存過程中受潮或長(zhǎng)期處于高溫高濕環(huán)境，可能發(fā)生霉變并產(chǎn)生黃曲霉素。家庭保存建議使用密封罐置于陰涼干燥處，可與食品干燥劑共同存放。沖泡前注意觀察茶葉是否出現(xiàn)結(jié)塊、變色或霉味，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止飲用。霉變茶葉即使高溫沖泡也無法完全破壞毒素，切勿僥幸食用。

長(zhǎng)期接觸黃曲霉素可能增加肝癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)，日常需注意食品儲(chǔ)存安全。除茶葉外，谷物、堅(jiān)果等也應(yīng)避免潮濕環(huán)境存放。若誤食霉變食品后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并告知醫(yī)生可疑接觸史。建議定期檢查家中儲(chǔ)存的食品和茶葉，及時(shí)清理過期或變質(zhì)產(chǎn)品。

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