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白茶中會含有黃曲霉素嗎？

患者：女，44歲

病情描述:
上次買的白茶比較多，拿出來之后發(fā)現(xiàn)有點變質(zhì)，白茶中會含有黃曲霉素嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

白茶一般不會含有黃曲霉素，但儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致霉變污染。黃曲霉素主要由黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌在潮濕、高溫環(huán)境下產(chǎn)生，而白茶經(jīng)過萎凋、干燥等工藝，水分含量低且制作過程不易滋生霉菌。

白茶的傳統(tǒng)加工工藝包括自然萎凋和低溫干燥，成品茶含水量通?？刂圃?%以下，這種低水分環(huán)境不利于黃曲霉菌的生長繁殖。國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對茶葉中黃曲霉毒素B1的限量有嚴(yán)格規(guī)定，正規(guī)生產(chǎn)的白茶需通過相關(guān)檢測。日常購買時應(yīng)選擇包裝完整、干燥無異味的茶葉，避免選購有明顯霉斑或潮濕的產(chǎn)品。

若白茶在儲存過程中受潮或長期處于高溫高濕環(huán)境，可能發(fā)生霉變并產(chǎn)生黃曲霉素。家庭保存建議使用密封罐置于陰涼干燥處，可與食品干燥劑共同存放。沖泡前注意觀察茶葉是否出現(xiàn)結(jié)塊、變色或霉味，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止飲用。霉變茶葉即使高溫沖泡也無法完全破壞毒素，切勿僥幸食用。

長期接觸黃曲霉素可能增加肝癌等疾病風(fēng)險，日常需注意食品儲存安全。除茶葉外，谷物、堅果等也應(yīng)避免潮濕環(huán)境存放。若誤食霉變食品后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)并告知醫(yī)生可疑接觸史。建議定期檢查家中儲存的食品和茶葉，及時清理過期或變質(zhì)產(chǎn)品。

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