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吃豆角會導致食物中毒嗎？

病情描述:
豆角可以改善血液情況，但我爸說多吃容易中毒，吃豆角會導致食物中毒嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃未煮熟的豆角可能導致食物中毒，充分加熱后食用通常安全。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，高溫烹煮可破壞其毒性。

豆角中的皂苷和植物血球凝集素在生食或未徹底加熱時可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛等中毒癥狀。這些毒素在100℃以上持續(xù)加熱10分鐘可被分解，建議烹飪時確保豆角完全失去生綠色并變軟爛。涼拌豆角需先焯水5分鐘以上，爆炒時應(yīng)延長翻炒時間至豆角表皮起皺。四季豆、油豆角等品種毒素含量較高，需特別注意烹煮程度。

部分特殊情況下，即使充分加熱仍可能出現(xiàn)不適。消化功能較弱者可能對豆角中殘留的微量凝集素敏感，出現(xiàn)輕微腹脹腹瀉。對豆科植物過敏的人群食用后可能誘發(fā)皮疹或呼吸道癥狀。儲存不當導致霉變的豆角會產(chǎn)生黃曲霉毒素，常規(guī)烹飪無法消除該毒素。購買時應(yīng)選擇新鮮無斑點的豆角，避免長時間室溫存放。

出現(xiàn)嚴重嘔吐腹瀉伴發(fā)熱時應(yīng)及時就醫(yī)，可留取食物樣本供檢測。日常建議將豆角切小段加速受熱，烹飪時用筷子能輕松穿透豆角即為熟透標志。兒童及老年人食用前可用清水浸泡2小時減少毒素，但不可替代充分加熱的步驟。

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