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水質(zhì)會對海鮮的質(zhì)量有影響嗎?

患者:男,26歲

病情描述:
有的地方水質(zhì)好,有的地方水質(zhì)差,會對海鮮質(zhì)量有影響嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水質(zhì)會顯著影響海鮮的質(zhì)量,主要影響因素有水體污染程度、溶解氧含量、鹽度平衡、微生物繁殖等。

1、水體污染:

工業(yè)廢水或農(nóng)業(yè)徑流導(dǎo)致的重金屬積累可能使海鮮體內(nèi)毒素超標(biāo),需選擇正規(guī)養(yǎng)殖場產(chǎn)品并通過蒸煮降低風(fēng)險。

2、溶解氧含量:

低氧水域生長的海鮮肉質(zhì)松散且存活率低,新鮮海產(chǎn)品應(yīng)具有明亮體色和緊實彈性。

3、鹽度平衡:

鹽度異常會影響海鮮滲透壓調(diào)節(jié),導(dǎo)致肉質(zhì)變化,海水養(yǎng)殖產(chǎn)品需檢測氯離子濃度是否在18-22ppt標(biāo)準(zhǔn)范圍。

4、微生物繁殖:

富營養(yǎng)化水域易滋生致病菌,食用前應(yīng)徹底加熱,貝類等濾食性生物需重點檢測副溶血性弧菌等指標(biāo)。

建議購買具有水產(chǎn)檢疫證明的海鮮,烹飪時徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度,避免生食來自污染水域的水產(chǎn)品。

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