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做菜為什么要放八角呢?

患者:女,29歲

病情描述:
我最近在學(xué)做菜,看視頻里做菜都要放八角,做菜為什么要放八角呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做菜放八角主要為了增添風(fēng)味、去除腥味、促進(jìn)消化、防腐保鮮。八角含有揮發(fā)油和芳香物質(zhì),能提升菜肴獨(dú)特香氣。

1、增添風(fēng)味

八角中的茴香腦等成分能賦予食物甘甜微辛的復(fù)合香味,特別適合燉肉鹵味,可替代部分糖分提鮮。

2、去除腥味

其揮發(fā)性成分能與肉類中的三甲胺結(jié)合,有效中和魚腥、羊膻等異味,常用于水產(chǎn)和紅肉料理。

3、促進(jìn)消化

八角提取物可刺激消化液分泌,緩解胃腸脹氣,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性溫味辛,有溫中理氣功效。

4、防腐保鮮

八角醛等活性成分具有抑菌作用,在腌制食品中添加可延長保存期,抑制腐敗微生物生長。

使用八角時(shí)注意控制用量,孕婦及陰虛火旺者慎用,建議烹飪前輕拍釋放香氣,鹵制后及時(shí)取出避免發(fā)苦。

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