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吃燒烤會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
都知道燒烤多吃對(duì)健康不好，但是吃燒烤會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃燒烤可能感染寄生蟲(chóng)，但概率較低。寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)主要與食材處理方式、燒烤火候及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。

肉類未徹底烤熟是寄生蟲(chóng)感染的主要原因。常見(jiàn)寄生蟲(chóng)如旋毛蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)可能存在于豬肉、羊肉中，當(dāng)食材中心溫度未達(dá)到70攝氏度以上持續(xù)足夠時(shí)間時(shí)，寄生蟲(chóng)未被完全殺滅。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)經(jīng)檢疫的肉類能顯著降低風(fēng)險(xiǎn)，冷凍處理也可滅活部分寄生蟲(chóng)。燒烤時(shí)應(yīng)確保食材完全變色，無(wú)血絲滲出，避免追求過(guò)嫩口感。使用專用餐具盛放生熟食，避免交叉污染。

特殊情況下仍存在感染可能。若食用未充分加熱的野生動(dòng)物肉類或淡水魚(yú)生，可能感染肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。部分寄生蟲(chóng)卵可污染蔬菜水果，生食未經(jīng)清洗的配菜也存在風(fēng)險(xiǎn)。免疫力低下人群、兒童及孕婦更易發(fā)生嚴(yán)重感染。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉、發(fā)熱或皮膚瘙癢等癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī)排查。

建議食用燒烤后觀察1-2周身體反應(yīng)，出現(xiàn)疑似癥狀時(shí)進(jìn)行糞便寄生蟲(chóng)檢查。日常注意區(qū)分生熟食加工器具，肉類烹調(diào)前充分冷凍處理，蔬菜水果流水沖洗。外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的店鋪，避免進(jìn)食明顯未熟透的肉類。定期為寵物驅(qū)蟲(chóng)可降低環(huán)境寄生蟲(chóng)污染風(fēng)險(xiǎn)。

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