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春季的菠菜應(yīng)該怎么吃?

患者:女,39歲

病情描述:
菠菜是春季的應(yīng)季菜應(yīng)該怎么吃呢?是涼拌的好,還是炒的好,又有什么功效呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

春季的菠菜可以涼拌、清炒、煮湯或做餡,建議焯水后食用以減少草酸含量。菠菜富含維生素C、葉酸和鐵元素,適合搭配雞蛋、豆腐或堅果以提升營養(yǎng)吸收。

涼拌菠菜需將洗凈的菠菜焯水30秒后過涼,瀝干后加蒜末、生抽和芝麻油拌勻,草酸溶解于水后能降低對礦物質(zhì)吸收的干擾。清炒時用大火快炒保留脆嫩口感,可搭配香菇或胡蘿卜增加風(fēng)味,避免長時間高溫破壞維生素C。煮湯建議與豬肝或豆腐同燉,菠菜中的維生素C促進鐵吸收,但需控制鹽分避免鈉攝入過量。做餡可用于餃子或包子,焯水后擠干切碎混合肉末,草酸減少后不易影響鈣質(zhì)代謝。春季菠菜質(zhì)地鮮嫩,選擇葉片飽滿無黃斑的嫩莖,根部保留部分營養(yǎng)更豐富,烹飪前用流水沖洗葉片縫隙中的泥沙。

菠菜含較多草酸,腎結(jié)石患者應(yīng)限制食用量,焯水可去除大部分草酸。胃腸功能較弱者避免空腹大量生食,防止草酸刺激黏膜。儲存時用濕紙巾包裹根部冷藏,避免潮濕腐爛,建議2-3天內(nèi)食用完畢以保留營養(yǎng)素。日??蓪⒉げ伺c富含維生素C的柑橘類水果同食,幫助植物性鐵轉(zhuǎn)化吸收,但不宜與高鈣食物如牛奶同時大量進食,間隔1-2小時為佳。

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