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在面條中加入蔬菜汁健康嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我每次做面條的時(shí)候都會(huì)在里面加一些蔬菜汁，感覺味道比較好，在面條中加入蔬菜汁對(duì)身體好不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

在面條中加入蔬菜汁有助于提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常見添加的蔬菜汁有菠菜汁、胡蘿卜汁、番茄汁、紫甘藍(lán)汁等，但需注意蔬菜汁的氧化損失和特殊人群的胃腸耐受性。

1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

蔬菜汁富含維生素C和鉀等礦物質(zhì)，與面粉混合可彌補(bǔ)精制面條的微量營(yíng)養(yǎng)素不足，如菠菜汁能增加葉酸含量，建議現(xiàn)榨現(xiàn)用以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2、膳食纖維補(bǔ)充

部分蔬菜汁保留膳食纖維，如胡蘿卜汁可提升面條的纖維含量，有助于延緩餐后血糖上升，但纖維過多可能影響面條口感，需控制添加比例。

3、天然色素利用

番茄汁的茄紅素、紫甘藍(lán)的花青素等植物色素能讓面條呈現(xiàn)天然色澤，這些活性成分具有抗氧化作用，但高溫烹煮可能導(dǎo)致部分色素降解。

4、消化適應(yīng)性

含草酸較高的菠菜汁需焯水處理，胃腸功能較弱者應(yīng)控制蔬菜汁添加量，避免生冷刺激，糖尿病患可選擇低升糖指數(shù)的蔬菜種類如西蘭花。

制作時(shí)可搭配不同顏色的蔬菜汁保證營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)蔬菜過敏者應(yīng)避免相應(yīng)種類，食用后出現(xiàn)腹脹等反應(yīng)需及時(shí)調(diào)整配方。

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