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如何辨別黃花魚真?zhèn)危?/h3>

患者：女，30歲

病情描述:
黃花魚的市場價(jià)一直很貴，所以也經(jīng)常會(huì)有商家以次充好，就怕買到假的吃了會(huì)傷害身體，如何辨別黃花魚真?zhèn)危?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

辨別黃花魚真?zhèn)慰赏ㄟ^觀察魚體特征、魚鱗質(zhì)地、魚眼狀態(tài)、魚鰓顏色及氣味差異等方法綜合判斷。黃花魚因肉質(zhì)鮮美常被仿冒，需結(jié)合多維度特征鑒別。

1、魚體特征

真黃花魚體呈紡錘形，背部黃褐色帶金屬光澤，腹部銀白色，體側(cè)有金黃色縱帶。假冒品種如黃姑魚體色偏暗，縱帶不明顯或呈斷續(xù)狀。真魚尾柄細(xì)長，假魚尾柄粗短。新鮮黃花魚肌肉緊實(shí)有彈性，按壓后凹陷迅速恢復(fù)。

2、魚鱗質(zhì)地

真黃花魚鱗片細(xì)小緊密，排列整齊不易脫落，鱗片基部呈鮮艷金黃色。仿冒品鱗片較大且疏松，易成片剝落，顏色暗淡無金屬反光。新鮮魚鱗附著牢固，變質(zhì)魚鱗易與皮膚分離。

3、魚眼狀態(tài)

新鮮黃花魚眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，虹膜呈金黃色。劣質(zhì)或假冒魚眼球凹陷渾濁，虹膜灰白無光澤。冰凍假黃花魚常見眼球干癟或結(jié)霜，解凍后角膜破損。

4、魚鰓顏色

真黃花魚鰓絲鮮紅或暗紅，結(jié)構(gòu)清晰無黏液，帶有清淡海腥味。染色假冒品鰓部呈不自然鮮紅色，遇水易褪色，或有刺鼻化學(xué)藥劑味。變質(zhì)魚鰓絲黏連呈暗褐色，散發(fā)腐臭氣味。

5、氣味差異

新鮮黃花魚具清新海腥味，無異味或氨味。甲醛浸泡的假魚氣味刺鼻，久置后有酸敗味?？伤喝∩倭眶~肉摩擦聞味，真魚腥味自然持久，處理過的假魚氣味短暫或異常。

購買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)商超或水產(chǎn)市場，避免流動(dòng)攤販。新鮮黃花魚冷藏保存不超過2天，冷凍保存需密封防脫水。烹飪前徹底清洗魚體，去除可能殘留的非法添加物。若發(fā)現(xiàn)魚肉質(zhì)地異?；蚴秤煤蟪霈F(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

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