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常吃動(dòng)物肝臟有益健康嗎

病情描述:
每隔幾天我就會(huì)去買一次豬肝或者其它的動(dòng)物肝臟，常吃會(huì)有益健康嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用動(dòng)物肝臟對(duì)健康有一定益處，但需注意控制攝入量和頻率。動(dòng)物肝臟富含維生素A、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)量食用可能導(dǎo)致維生素A中毒或膽固醇升高。

1、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

動(dòng)物肝臟是優(yōu)質(zhì)蛋白和微量營(yíng)養(yǎng)素的密集來(lái)源，每100克豬肝可提供超過(guò)每日所需的維生素A、維生素B12和鐵元素。其中血紅素鐵吸收率高，適合缺鐵性貧血人群。鴨肝還含有輔酶Q10，有助于能量代謝。

2、維生素風(fēng)險(xiǎn)

肝臟中維生素A含量極高，100克牛肝含維生素A可達(dá)推薦攝入量的6倍。孕婦每周攝入超過(guò)7500微克視黃醇當(dāng)量可能致畸，兒童單次攝入超過(guò)30萬(wàn)國(guó)際單位可能引發(fā)急性中毒，表現(xiàn)為頭痛、嘔吐等癥狀。

3、膽固醇問(wèn)題

豬肝膽固醇含量約300毫克/100克，是瘦肉的3倍。高脂血癥患者每周食用不宜超過(guò)50克，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免與動(dòng)物油搭配。鵝肝的脂肪含量可達(dá)40%，需嚴(yán)格控制食用量。

4、毒素蓄積

作為解毒器官，肝臟可能殘留重金屬和獸藥。選擇有機(jī)養(yǎng)殖產(chǎn)品可降低風(fēng)險(xiǎn)，食用前需充分浸泡和高溫烹煮。野生動(dòng)物肝臟存在更高毒素累積風(fēng)險(xiǎn)，不建議食用。

5、替代選擇

可通過(guò)深色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，紅肉和貝類補(bǔ)充血紅素鐵。雞心、牛腱等器官肉營(yíng)養(yǎng)素密度相近而風(fēng)險(xiǎn)較低，可作為多樣化選擇。素食者可選擇強(qiáng)化食品補(bǔ)充相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素。

健康成人每月食用動(dòng)物肝臟2-3次，每次50克為宜，建議采用焯水后快炒的烹調(diào)方式減少脂肪攝入。慢性病患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)體化方案，兒童和孕婦需嚴(yán)格控量。搭配富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，避免與鈣劑同食影響礦物質(zhì)利用。

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