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吃雞蛋有什么禁忌嗎？

病情描述:
很多人說(shuō)雞蛋不能跟一些食物一起食用，請(qǐng)問(wèn)吃雞蛋有什么禁忌嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃雞蛋的禁忌主要包括過(guò)敏、特殊疾病限制和不當(dāng)烹飪方式。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但需注意對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，高膽固醇血癥或膽囊疾病患者需控制攝入量，生雞蛋或半熟雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌需徹底加熱。合理食用雞蛋有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)。

1、過(guò)敏禁忌

雞蛋過(guò)敏常見(jiàn)于兒童，可能引發(fā)皮疹、嘔吐或過(guò)敏性休克等反應(yīng)。過(guò)敏體質(zhì)者需通過(guò)血清IgE檢測(cè)確認(rèn)過(guò)敏原。若確診應(yīng)嚴(yán)格避免雞蛋及含蛋制品，如蛋糕、蛋黃醬等。替代蛋白來(lái)源可選擇魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)或乳清蛋白粉。

2、疾病限制

高膽固醇血癥患者每日膽固醇攝入宜控制在300毫克以?xún)?nèi)，相當(dāng)于1個(gè)蛋黃含量。膽囊炎發(fā)作期需限制脂肪攝入，建議選擇蛋白部分。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)總量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。

3、烹飪風(fēng)險(xiǎn)

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等食源性疾病。溏心蛋或單面煎蛋中心溫度需達(dá)到71℃以上。用雞蛋制作沙拉醬或提拉米蘇時(shí)，建議選用巴氏殺菌蛋液。老年人及孕婦應(yīng)避免食用含生蛋的食品。

4、搭配注意

雞蛋與豆?jié){同食不會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收，但豆類(lèi)中的胰蛋白酶抑制劑需通過(guò)煮沸破壞。茶葉蛋長(zhǎng)期浸泡可能導(dǎo)致鐵吸收受阻，建議烹調(diào)時(shí)間控制在2小時(shí)內(nèi)。雞蛋與富含維生素C的蔬菜同炒可促進(jìn)鐵元素利用。

5、儲(chǔ)存要求

冷藏保存雞蛋可抑制沙門(mén)氏菌繁殖，溫度需保持4℃以下。清洗后的雞蛋應(yīng)盡快食用，水洗會(huì)破壞表面保護(hù)膜。散裝蛋建議在3周內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)裂紋或異味的雞蛋須丟棄。煮熟的雞蛋冷藏不宜超過(guò)2天。

健康人群每日1-2個(gè)雞蛋可滿足營(yíng)養(yǎng)需求，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低脂方式。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇有檢疫標(biāo)志的盒裝蛋，處理生蛋后需徹底清潔廚具。嬰幼兒添加蛋黃應(yīng)從1/4個(gè)開(kāi)始逐步增量，觀察3天無(wú)過(guò)敏反應(yīng)再增加。存在慢性代謝性疾病者應(yīng)定期監(jiān)測(cè)血脂和腎功能指標(biāo)，根據(jù)檢查結(jié)果調(diào)整飲食方案。

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