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湯比肉更有營養(yǎng)嗎

患者：女，25歲

病情描述:
喝湯可以滋補養(yǎng)身，那是不是喝湯就比吃肉更有營養(yǎng)呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯與肉的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，湯中溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及膠原蛋白，但蛋白質(zhì)和鐵等核心營養(yǎng)素仍集中在肉中。

1、營養(yǎng)差異

肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白含量顯著高于湯，每100克瘦肉含蛋白質(zhì)約20克，而同等量肉湯僅含1-2克；鐵、鋅等礦物質(zhì)也主要存在于固體肉中。

2、溶解成分

長時間燉煮會使部分水溶性營養(yǎng)素如維生素B1、B2和鉀離子溶入湯中，但脂溶性維生素A、D等仍保留在肉內(nèi)。

3、吸收效率

湯中的小分子肽和氨基酸更易吸收，適合消化功能弱者；肉類需經(jīng)胃腸分解后吸收，但能提供更持久的飽腹感和必需氨基酸。

4、適用人群

術(shù)后恢復期患者可優(yōu)先喝湯補充電解質(zhì)，生長發(fā)育期兒童及貧血人群應保證足量肉類攝入以獲取血紅素鐵和完全蛋白。

建議根據(jù)個體需求搭配食用，喝湯同時適量進食燉煮后的肉類，并搭配蔬菜水果保證膳食均衡。

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