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白蘿卜和胡蘿卜可以一起煮嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
老人煮湯都是喜歡把白蘿卜和胡蘿卜放在一起煮湯，說這樣有營養(yǎng)而且好看，老人的這個做法對嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

白蘿卜和胡蘿卜可以一起煮，兩者搭配不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，且能保留各自營養(yǎng)。白蘿卜富含維生素C和芥子油苷，胡蘿卜含豐富β-胡蘿卜素，共同烹飪時需注意火候以避免營養(yǎng)流失。

1、營養(yǎng)互補

白蘿卜中的維生素C有助于胡蘿卜中β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，兩者搭配可提升營養(yǎng)吸收率。

2、口感協(xié)調(diào)

白蘿卜質(zhì)地疏松易入味，胡蘿卜質(zhì)地緊密耐煮，搭配時建議先下胡蘿卜后放白蘿卜以保持最佳口感。

3、烹飪技巧

建議采用燉煮方式，水溫控制在90℃左右，避免長時間高溫煮沸導(dǎo)致維生素C大量流失。

4、食用注意

胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，兩種根莖類蔬菜均含較多膳食纖維，過量可能引起腹脹。

烹飪時可搭配少量肉類平衡膳食，脾胃虛寒者可加入生姜調(diào)和，食用后出現(xiàn)胃腸不適建議暫停食用并咨詢醫(yī)師。

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