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可以用豆?jié){蒸饅頭嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值挺高的，如果用豆?jié){代替水和面蒸饅頭，不知道好不好？可以用豆?jié){來(lái)蒸饅頭嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

可以用豆?jié){蒸饅頭，豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和植物雌激素，但需注意豆?jié){濃度過(guò)高可能影響發(fā)酵效果。

1、稀釋濃度

全豆?jié){可能抑制酵母活性，建議按1:1比例加水稀釋，保留營(yíng)養(yǎng)同時(shí)確保面團(tuán)正常發(fā)酵。

2、調(diào)整酸度

新鮮豆?jié){pH值偏中性，可添加少量白醋或檸檬汁調(diào)節(jié)至微酸性環(huán)境，有助于提升發(fā)酵效率。

3、控制溫度

豆?jié){需冷卻至40度以下再和面，高溫會(huì)破壞酵母菌活性，建議冷藏30分鐘后再使用。

4、搭配食材

可加入5%奶粉或1%維生素C粉，既能中和豆?jié){腥味，又能強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

使用豆?jié){蒸饅頭時(shí)可搭配全麥粉增加膳食纖維，發(fā)酵完成后建議冷水上鍋蒸制，避免表面塌陷。

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