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醋能減鹽是真的嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
聽家里人說,菜咸了可以適當加點醋,醋可以減鹽是怎么回事?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

醋能幫助減鹽是真的,適量用醋調味可減少食鹽用量,但無法完全替代鹽的生理功能。

醋的酸味能增強味蕾對咸味的敏感度,在烹飪中減少食鹽添加量時仍能維持菜肴的咸鮮口感。實驗表明,添加食醋可使食鹽用量減少約三分之一而不影響風味。醋含有醋酸、氨基酸等呈味物質,能與谷氨酸鈉協(xié)同作用,提升鮮味感知。這種特性對高血壓、腎病等需低鹽飲食的人群具有實際意義,可通過糖醋汁、醋溜等烹調方式實現(xiàn)減鹽目標。

但醋不能替代鹽的鈉離子維持體液平衡、神經傳導等生理功能。長期完全用醋代替鹽可能導致低鈉血癥,出現(xiàn)乏力、惡心等癥狀。特殊人群如胃酸過多者需控制醋攝入量,避免刺激胃黏膜。減鹽核心仍在于逐步降低對咸味的依賴,醋僅作為過渡期的輔助手段。

建議日常烹飪時先用醋提味再少量補鹽,優(yōu)先選擇陳醋、米醋等發(fā)酵醋。同時注意減少醬油、醬料等隱形鹽的攝入,搭配香菇、海帶等天然鮮味食材。養(yǎng)成閱讀食品營養(yǎng)成分表的習慣,控制每日鈉攝入量不超過5克。若因疾病需嚴格限鹽,應在營養(yǎng)師指導下制定個性化方案。

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