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蝦肉和鞣酸類食物結(jié)合有什么反應(yīng)

病情描述:
我今天去買了很新鮮的蝦，我準(zhǔn)備把蝦肉和黃豆一起炒著吃，但是朋友說黃豆是鞣酸類食物，不宜和蝦同食，那吃了有什么影響？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蝦肉與鞣酸類食物結(jié)合可能引起胃腸不適或營(yíng)養(yǎng)吸收障礙，常見反應(yīng)主要有消化不良、蛋白質(zhì)沉淀、鐵吸收抑制、過敏風(fēng)險(xiǎn)增加。


1、消化不良


鞣酸與蝦肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成難溶性復(fù)合物，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。建議避免同時(shí)大量食用柿子、濃茶等高鞣酸食物，出現(xiàn)腹脹時(shí)可遵醫(yī)囑使用多潘立酮片、胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊。


2、蛋白質(zhì)沉淀


鞣酸會(huì)導(dǎo)致蝦肉蛋白質(zhì)變性沉淀，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹飪時(shí)分開食用或間隔2小時(shí)以上，若已出現(xiàn)惡心癥狀，可遵醫(yī)囑服用鋁碳酸鎂咀嚼片、硫糖鋁混懸凝膠、枸櫞酸莫沙必利片。


3、鐵吸收抑制


鞣酸與蝦肉中的血紅素鐵結(jié)合影響吸收，長(zhǎng)期同食可能增加貧血風(fēng)險(xiǎn)。貧血患者需間隔進(jìn)食，必要時(shí)遵醫(yī)囑補(bǔ)充琥珀酸亞鐵片、多糖鐵復(fù)合物膠囊、右旋糖酐鐵口服液。


4、過敏風(fēng)險(xiǎn)


部分人群對(duì)變性蛋白質(zhì)更敏感，可能誘發(fā)過敏反應(yīng)。家長(zhǎng)需注意兒童進(jìn)食后是否出現(xiàn)皮疹，過敏時(shí)可遵醫(yī)囑使用氯雷他定糖漿、西替利嗪滴劑、地氯雷他定干混懸劑。


日常飲食建議蝦肉與鞣酸類食物分餐食用，過敏體質(zhì)人群應(yīng)密切觀察進(jìn)食后反應(yīng)，出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐或呼吸困難需立即就醫(yī)。

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