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熬湯需要注意些什么？

病情描述:
日常生活中我很喜歡熬湯給家人喝，請問熬湯時需要注意些什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

熬湯時需關(guān)注食材選擇、火候控制、時間掌握、調(diào)味方式等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，合理搭配可提升營養(yǎng)與口感。


1、食材選擇


優(yōu)先選用新鮮肉類搭配根莖類蔬菜，避免使用變質(zhì)或含激素食材，禽畜類建議焯水去腥，菌菇需提前浸泡。


2、火候控制


大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持湯面微沸狀態(tài)，肉類湯品需持續(xù)撇除浮沫，海鮮類不宜久煮。


3、時間掌握


清湯類建議1-2小時，老火靚湯需3-4小時，魚湯控制在30分鐘內(nèi)，高壓鍋可縮短三分之一時間。


4、調(diào)味方式


鹽分應(yīng)在起鍋前添加，香辛料需用紗布包裹，酸性食材后放，味精類鮮味劑建議不超過0.3%。


熬制過程中注意觀察水量變化，使用砂鍋或陶瓷鍋更利于風(fēng)味物質(zhì)釋放，高尿酸人群應(yīng)控制濃肉湯攝入頻率。

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