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豆?jié){煮飯時(shí)需要注意什么？

病情描述:
早晨打的豆?jié){有點(diǎn)多了，沒喝完，聽說可以用豆?jié){來蒸米飯。在用豆?jié){蒸米飯的時(shí)候需要注意什么呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){煮飯時(shí)需要注意豆?jié){濃度、煮沸時(shí)間、食材搭配、儲(chǔ)存方式等因素，避免營(yíng)養(yǎng)流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、豆?jié){濃度

豆?jié){過濃易導(dǎo)致米飯夾生，建議豆?jié){與水的比例為1:1稀釋，充分?jǐn)嚢韬笫褂谩?/p>

2、煮沸時(shí)間

生豆?jié){含皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子，需先單獨(dú)煮沸5分鐘以上滅活，再與大米同煮。

3、食材搭配

避免與含酸性成分的食材同煮，如西紅柿、山楂等，可能影響蛋白質(zhì)吸收或?qū)е鲁恋怼?/p>

4、儲(chǔ)存方式

現(xiàn)煮現(xiàn)食最佳，剩余豆?jié){飯需冷藏保存不超過4小時(shí)，復(fù)熱時(shí)需徹底加熱至中心溫度超過70度。

選擇新鮮黃豆現(xiàn)磨豆?jié){，煮制過程中持續(xù)攪拌防止糊底，腎功能異常者需控制每日豆制品攝入總量。

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