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豬耳朵應該怎樣挑選？

病情描述:
今天在熟食店看到有很多豬耳朵，應該怎樣挑選呢？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

挑選豬耳朵時需關注色澤、氣味、彈性和衛(wèi)生條件四個方面，新鮮優(yōu)質(zhì)的豬耳朵應具備以下特征。

1、色澤：

正常豬耳朵呈粉白色或淡黃色，表面有自然光澤，無淤血斑塊或發(fā)綠發(fā)黑等異常顏色。

2、氣味：

新鮮豬耳朵帶有輕微肉腥味，若有酸腐味、刺鼻異味或藥水味則可能變質(zhì)或經(jīng)過化學處理。

3、彈性：

手指按壓后能快速回彈，質(zhì)地緊實有韌性，變質(zhì)的豬耳朵按壓后凹陷不易恢復或觸感黏膩。

4、衛(wèi)生條件：

表面無黏液或污物殘留，耳道內(nèi)部潔凈無雜質(zhì)，正規(guī)渠道購買的豬耳朵應有檢疫合格標志。

建議選擇冷鏈保存的預包裝產(chǎn)品，烹飪前需充分焯水處理，避免購買路邊攤販無安全保障的散裝豬耳朵。

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