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白砂糖的特征是什么？

患者：女，39歲

病情描述:
今天準(zhǔn)備做蛋糕，看見(jiàn)食譜上材料需要白砂糖，白砂糖是有什么特征的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白砂糖的主要特征包括高純度蔗糖含量、晶體顆粒均勻、溶解速度快、甜味純正無(wú)雜味以及吸濕性較低。白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)提純結(jié)晶制成的精制糖，其蔗糖含量通常超過(guò)99.5%，屬于碳水化合物中的雙糖。

1、高純度蔗糖

白砂糖的蔗糖純度極高，加工過(guò)程中通過(guò)多次結(jié)晶和離心分離去除雜質(zhì)，最終產(chǎn)物幾乎不含其他糖類(lèi)或礦物質(zhì)。這種高純度使其成為食品工業(yè)中常用的甜味劑，能快速提供能量，但過(guò)量攝入可能增加齲齒和代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

2、晶體顆粒均勻

白砂糖晶體呈規(guī)則立方體或六棱柱狀，顆粒大小通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化篩分控制。細(xì)砂糖晶體直徑約0.1-0.3毫米，適合烘焙；粗砂糖顆粒達(dá)0.5-1毫米，多用于咖啡調(diào)味。晶體結(jié)構(gòu)使其在光照下呈現(xiàn)閃亮外觀。

3、溶解速度快

由于晶體表面光滑且分子結(jié)構(gòu)緊密，白砂糖在常溫水中溶解速度顯著快于紅糖或冰糖。20℃時(shí)100毫升水可溶解約200克白砂糖，溶解過(guò)程無(wú)需額外加熱，這一特性使其成為冷飲調(diào)制的首選。

4、甜味純正無(wú)雜味

白砂糖甜味閾值約為0.5%溶液，甜感清爽不膩，缺乏紅糖的焦香或蜂蜜的復(fù)雜風(fēng)味。其甜味強(qiáng)度是葡萄糖的0.6倍，但甜味持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，適合需要中性甜味的食品加工。

5、吸濕性較低

白砂糖含水量低于0.1%，晶體表面疏水性強(qiáng)于含礦物質(zhì)糖類(lèi)。在相對(duì)濕度60%以下環(huán)境中不易結(jié)塊，但暴露于高濕環(huán)境仍可能吸收水分導(dǎo)致板結(jié)，需密封保存。

日常使用白砂糖時(shí)建議控制每日攝入量在25克以?xún)?nèi)，避免直接接觸高溫高濕環(huán)境。烹飪時(shí)可與酸性食材搭配延緩結(jié)晶，儲(chǔ)存時(shí)使用防潮容器。糖尿病患者及減肥人群應(yīng)注意減少白砂糖攝入，可選用代糖產(chǎn)品替代部分用量。

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