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黃豆芽變綠還能食用嗎？

病情描述:
前幾天丈夫買了黃豆芽，我也沒有仔細(xì)看，今天發(fā)現(xiàn)這些豆芽變綠了，那么還能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

黃豆芽變綠后可以食用，變綠通常由光照作用、葉綠素合成、品種特性、儲(chǔ)存條件等因素引起。

1、光照作用：

黃豆芽在生長或儲(chǔ)存過程中接觸陽光，會(huì)促進(jìn)葉綠素生成導(dǎo)致變綠，不影響食用安全性，可去除表皮后烹飪。

2、葉綠素合成：

豆芽在適宜濕度下持續(xù)生長時(shí)會(huì)自然產(chǎn)生葉綠素，屬于正常生理現(xiàn)象，變綠部分營養(yǎng)價(jià)值更高。

3、品種特性：

部分黃豆品種發(fā)芽后本身帶有綠色傾向，并非變質(zhì)表現(xiàn)，可通過觀察是否有腐爛異味判斷是否可食。

4、儲(chǔ)存條件：

冷藏時(shí)間過長可能導(dǎo)致豆芽表皮變綠，若伴隨黏液或酸味則不可食用，新鮮變綠的豆芽仍可焯水后烹調(diào)。

建議將變綠豆芽用流水沖洗后充分加熱，避免涼拌生食，腸胃敏感者應(yīng)減少食用量。

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