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清蒸魚在多長時間之后關(guān)火?

患者:女,24歲

病情描述:
清蒸魚是需要在鍋里面清蒸的。那清蒸魚在多長時間之后關(guān)火?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

清蒸魚一般需要8-12分鐘關(guān)火,實(shí)際時間受到魚的大小}、{火候控制}、{是否提前腌制}、{蒸具類型}等多種因素的影響。

1、魚的大小

500克以下的魚通常蒸8分鐘即可,超過1公斤的魚需延長至12分鐘,魚身厚度每增加1厘米需多蒸1-2分鐘。

2、火候控制

水沸后保持中大火蒸制,火力不足會導(dǎo)致蒸制時間延長,蒸汽不足可能造成魚肉松散或腥味殘留。

3、提前腌制

用鹽或料酒腌漬過的魚可縮短1-2分鐘蒸制時間,但腌制超過30分鐘會使魚肉脫水,反而需要減少蒸制時間。

4、蒸具類型

竹蒸籠透氣性最佳,用時比金屬蒸鍋短1-2分鐘,使用密封性強(qiáng)的蒸箱時需注意防止過度蒸煮。

蒸好后可用筷子輕戳魚背最厚處,能輕松穿透且無血水滲出即可關(guān)火,關(guān)火后燜1分鐘再出鍋口感更佳。

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