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榨的蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低嗎？

病情描述:
孩子不喜歡吃蔬菜，所以我都會(huì)榨成汁給他喝，榨的蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

榨蔬菜汁可能導(dǎo)致部分水溶性維生素和膳食纖維流失，但核心礦物質(zhì)和脂溶性維生素保留較好，營(yíng)養(yǎng)變化主要與加工方式、儲(chǔ)存時(shí)間、蔬菜種類、氧化程度等因素有關(guān)。

1、加工方式

高速破壁會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)加速氧化，低速壓榨能保留更多維生素C和抗氧化物質(zhì)，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少營(yíng)養(yǎng)損失。

2、儲(chǔ)存時(shí)間

榨汁后維生素C每小時(shí)流失約5%，冷藏保存不宜超過4小時(shí)，胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)穩(wěn)定。

3、蔬菜種類

菠菜等綠葉菜榨汁后草酸含量濃縮，番茄汁中番茄紅素生物利用率提高30%，根莖類蔬菜汁礦物質(zhì)保留率高。

4、氧化程度

接觸空氣會(huì)導(dǎo)致多酚類物質(zhì)降解，添加檸檬汁可延緩氧化，密封避光保存能減少維生素B族流失。

建議搭配堅(jiān)果奶等優(yōu)質(zhì)脂肪食物促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，殘?jiān)芍谱髅媸潮Ａ羯攀忱w維，糖尿病患者應(yīng)控制單次飲用量。

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