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調(diào)味料什么時候加比較健康?

病情描述:
現(xiàn)在都在提倡健康生活,那么調(diào)味料什么時候加比較健康?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

調(diào)味料在烹飪的不同階段添加對健康影響不同,主要有食材預(yù)處理時、烹飪中途、出鍋前、食用時四個關(guān)鍵時間點。

1、預(yù)處理時

腌制肉類可提前用鹽、醬油等調(diào)味,幫助入味并減少高溫烹飪時有害物產(chǎn)生,但腌制時間不宜超過2小時以避免亞硝酸鹽生成。

2、烹飪中途

爆香蔥姜蒜等香料時添加油脂,有助于脂溶性營養(yǎng)素釋放,但需控制油溫避免焦糊產(chǎn)生致癌物。

3、出鍋前

味精、雞精等鮮味劑建議臨出鍋加入,高溫久煮可能破壞其呈味成分,同時減少鈉鹽攝入量。

4、食用時

胡椒、醋等刺激性調(diào)味料可餐后添加,既能保留風(fēng)味又避免高溫破壞營養(yǎng)成分,胃腸敏感者更適用此法。

建議選擇低鈉醬油、天然香辛料等健康調(diào)味品,控制每日鹽攝入量不超過5克,高血壓患者可選用低鈉鹽替代普通食鹽。

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