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老人不吃蛋黃只吃蛋清可以嗎

病情描述:
我爺爺年紀(jì)大了，爺爺平常吃雞蛋都不吃蛋黃，老人不吃蛋黃只吃蛋清可以嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

老人不吃蛋黃只吃蛋清是可以的，但需注意營養(yǎng)均衡。蛋黃與蛋清的營養(yǎng)成分差異主要體現(xiàn)在膽固醇、脂肪、維生素及礦物質(zhì)含量上。

1、膽固醇控制

蛋黃膽固醇含量較高，心血管疾病風(fēng)險較高的老人限制攝入有助于控制血脂，但健康人群適量食用蛋黃不會顯著影響血液膽固醇水平。

2、蛋白質(zhì)攝入

蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白來源且?guī)缀醪缓?，適合需要控制熱量或增加純蛋白質(zhì)攝入的老人，但蛋黃中的蛋白質(zhì)生物利用率更高。

3、微量營養(yǎng)素

蛋黃富含維生素A、D、E及卵磷脂，長期完全回避可能導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏，建議每周攝入3-4個全蛋維持營養(yǎng)平衡。

4、消化吸收

部分老人因膽囊功能減退對蛋黃脂肪消化能力下降，可調(diào)整烹飪方式如水煮蛋替代煎蛋，或分次少量食用蛋黃。

建議根據(jù)個體健康狀況搭配蛋類與其他高蛋白食物，定期監(jiān)測血脂指標(biāo)，必要時咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。

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