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柿子與螃蟹為什么不能同吃？

患者：女，28歲

病情描述:
我昨天去菜市場買螃蟹，老板告訴我螃蟹不能和柿子同吃，為什么呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

柿子和螃蟹不建議同食，主要與鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀、加重胃腸負(fù)擔(dān)、誘發(fā)胃腸不適等因素有關(guān)。

1、鞣酸與蛋白質(zhì)反應(yīng)

柿子含有較多鞣酸，螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白。鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合會形成不易消化的沉淀物，可能阻礙胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。未完全成熟的柿子鞣酸含量更高，與高蛋白食物同食后更易出現(xiàn)腹脹。胃腸功能較弱者需特別注意避免搭配食用。

2、加重消化負(fù)擔(dān)

兩者均屬難消化食物，螃蟹的甲殼素和柿子中的果膠會延緩胃排空速度。同時攝入可能導(dǎo)致胃酸分泌過多，出現(xiàn)反酸癥狀。老年人或慢性胃炎患者同食后可能出現(xiàn)持續(xù)性上腹隱痛，建議間隔2小時以上分食。

3、引發(fā)急性胃腸炎

沉淀物刺激胃腸黏膜可能導(dǎo)致痙攣性腹痛，嚴(yán)重時誘發(fā)嘔吐腹瀉。部分人群會出現(xiàn)類似食物中毒的絞痛癥狀，嬰幼兒及術(shù)后患者尤其需警惕。若誤食后出現(xiàn)劇烈腹痛，可飲用溫蜂蜜水緩解黏膜刺激。

4、影響礦物質(zhì)吸收

鞣酸會與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，降低螃蟹所含礦物質(zhì)的生物利用率。貧血患者長期同食可能加重缺鐵癥狀，建議搭配維生素C含量高的水果促進(jìn)鐵吸收。

5、過敏風(fēng)險疊加

部分人群對海鮮或柿子存在特異性過敏，同時攝入可能加劇過敏反應(yīng)。表現(xiàn)為皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等，既往有食物過敏史者應(yīng)進(jìn)行食物不耐受檢測后再食用。

建議食用柿子與螃蟹間隔2小時以上，優(yōu)先選擇完全成熟的甜柿。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛需及時就醫(yī)，胃腸功能紊亂期間可進(jìn)食小米粥等易消化食物。日常注意觀察個體耐受差異，兒童及老年人應(yīng)嚴(yán)格控制單次攝入量。

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