紅薯生芽后通常不建議食用。紅薯發(fā)芽可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì),食用后可能引起胃腸不適。
紅薯在儲(chǔ)存過(guò)程中若環(huán)境潮濕或溫度適宜,容易發(fā)芽。發(fā)芽的紅薯雖然外觀變化不大,但內(nèi)部可能已經(jīng)發(fā)生質(zhì)變。發(fā)芽部位及周圍組織可能積累較高濃度的龍葵堿,這種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激性,攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐或腹痛腹瀉。輕微發(fā)芽的紅薯若徹底切除發(fā)芽部位及周圍組織,高溫烹煮后可能降低風(fēng)險(xiǎn),但仍有殘留毒素的可能。
部分紅薯發(fā)芽伴隨霉變時(shí)危害更大。霉變紅薯會(huì)產(chǎn)生甘薯酮等毒性更強(qiáng)的物質(zhì),即使切除發(fā)芽部分也無(wú)法保證安全。霉變紅薯通常伴有黑色斑點(diǎn)或腐爛痕跡,表皮皺縮明顯,聞起來(lái)有霉味或苦味。這類紅薯必須丟棄處理,不可再食用。老人、兒童或消化功能較弱的人群更應(yīng)避免食用發(fā)芽紅薯。
建議選擇表皮光滑、無(wú)損傷的新鮮紅薯,存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽,為安全考慮最好丟棄。如出現(xiàn)食用發(fā)芽紅薯后的不適癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。日常可通過(guò)控制儲(chǔ)存濕度、定期檢查等方式預(yù)防紅薯發(fā)芽。
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