蘇打粉作為食品添加劑使用時(shí),建議通過(guò)烘焙或中和酸性食物的方式提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,避免直接食用。合理使用可改善食物消化吸收,但需控制用量以防胃腸刺激。
蘇打粉的主要成分為碳酸氫鈉,在高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳,能使面食蓬松柔軟。用于烘焙面包、蛋糕時(shí),建議每500克面粉添加3-5克,與酸性物質(zhì)如檸檬汁、酸奶配合使用可促進(jìn)反應(yīng)完全。制作玉米餅或發(fā)糕時(shí),蘇打粉能幫助谷物釋放更多煙酸等B族維生素。中和番茄、醋等酸性食材時(shí),添加微量蘇打粉可降低對(duì)胃腸黏膜的刺激,但過(guò)量會(huì)破壞維生素C。需注意蘇打粉含鈉量高,高血壓患者應(yīng)減少使用頻率。開(kāi)封后需密封防潮,結(jié)塊后不宜繼續(xù)食用。
日常使用蘇打粉時(shí),建議優(yōu)先選擇無(wú)鋁配方的食品級(jí)產(chǎn)品,避免與含鋁泡打粉混用。烘焙前可將蘇打粉與面粉過(guò)篩混合確保分布均勻,制作酸性菜肴時(shí)應(yīng)在出鍋前少量添加。儲(chǔ)存于陰涼干燥處,避免與醋、果汁等酸性物質(zhì)共同存放。腎功能不全者須嚴(yán)格控制攝入量,兒童食品建議用酵母替代部分蘇打粉。若出現(xiàn)腹脹、反酸等不適,應(yīng)立即停止食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整用法。
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