蕎麥面含糖量一般不高,適合糖尿病患者及關(guān)注控糖人群食用。
蕎麥面屬于升糖指數(shù)較低的主食,其特殊的淀粉結(jié)構(gòu)和豐富的膳食纖維使其在人體內(nèi)消化吸收速度較慢,餐后血糖波動(dòng)幅度顯著低于精制谷物。蕎麥面富含抗性淀粉和β-葡聚糖,前者可延緩碳水化合物分解,后者能在腸道形成黏性屏障,減緩葡萄糖吸收。同時(shí),蕎麥中的蘆丁、槲皮素等生物活性成分具有抗氧化和調(diào)節(jié)胰島素敏感性的作用,有助于改善糖代謝。與普通小麥面相比,同等重量下蕎麥面提供的膳食纖維更多,可增加飽腹感,減少其他高熱量食物攝入。但需注意,部分蕎麥面為改善口感會(huì)添加小麥粉,選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇配料表首位為蕎麥粉且含量≥50%的產(chǎn)品。
在食用蕎麥面時(shí),建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白,如雞蛋、豆腐、綠葉蔬菜等,均衡營(yíng)養(yǎng)同時(shí)進(jìn)一步延緩血糖上升。糖尿病患者食用后需監(jiān)測(cè)餐后血糖,根據(jù)個(gè)體反應(yīng)調(diào)整攝入量,有利于身體健康。
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