鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B族及鐵、硒等礦物質(zhì),具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血等功效。
鵝蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋,每100克含約14克蛋白質(zhì),含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度高,有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)期、健身人群食用。
鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富,能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞膜形成,改善記憶力和認(rèn)知功能。兒童、孕婦及腦力勞動(dòng)者適量食用有益。
鵝蛋維生素A含量是雞蛋的2倍以上,有助于維持視力健康、皮膚黏膜完整性及免疫功能。缺乏維生素A人群可每周食用2-3個(gè)。
鵝蛋富含維生素B2、B12等,參與能量代謝和紅細(xì)胞生成,對(duì)預(yù)防口角炎、貧血有積極作用。素食者可通過鵝蛋補(bǔ)充B12。
鵝蛋的鐵含量較高且吸收率優(yōu)于植物性食物,配合硒元素協(xié)同抗氧化,適合缺鐵性貧血人群。但膽固醇含量較高,三高患者應(yīng)控制攝入量。
建議健康成人每周食用鵝蛋不超過4個(gè),優(yōu)先選擇水煮、蒸制等低油烹飪方式。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率,避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。兒童首次嘗試需觀察是否過敏,痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用,避免沙門氏菌污染。
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