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蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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蛋花湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，吸收利用率高。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，蛋花湯通過(guò)加熱變性后更易被胃腸吸收，適合術(shù)后恢復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育期人群食用。

2、卵磷脂

蛋黃中豐富的卵磷脂可乳化脂肪，幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。卵磷脂還是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要成分，對(duì)改善記憶力、預(yù)防老年癡呆有一定輔助作用。

3、維生素A

蛋花湯保留雞蛋中大部分脂溶性維生素，其中維生素A含量突出。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。適量食用蛋花湯有助于維持正常視覺(jué)功能。

4、維生素B族

蛋花湯含有維生素B1、B2、B12等水溶性維生素。維生素B2參與能量代謝，缺乏易引發(fā)口角炎；維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成至關(guān)重要，素食者可通過(guò)蛋花湯補(bǔ)充。

5、微量元素

蛋花湯中的鐵、鋅、硒等微量元素具有抗氧化作用。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源；硒元素與維生素E協(xié)同可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。

制作蛋花湯時(shí)建議搭配西紅柿、紫菜等食材提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，煮沸后關(guān)火再淋入蛋液可保持嫩滑口感。消化功能較弱者可過(guò)濾蛋花湯去除部分膽固醇，高脂血癥患者每周食用不宜超過(guò)3次。蛋花湯應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)食，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度變性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。對(duì)雞蛋過(guò)敏者、膽道疾病急性發(fā)作期患者應(yīng)避免食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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