三氯蔗糖一般是以蔗糖為原料經(jīng)氯化作用而制得的一類功能性甜味劑。
三氯蔗糖是一種高倍甜味劑,并且穩(wěn)定性比較高,對光、熱、pH均很穩(wěn)定。極易溶于水、甲醇和乙醇,其特點(diǎn)是無能量、高甜度、安全度高。由于其較高的穩(wěn)定性,在食品加工中需要結(jié)合工廠實(shí)際需求,在任何一道的工序中集中添加,不僅使用較為便捷,且整體效果較好。由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值的優(yōu)勢,在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會發(fā)生變化。
三氯蔗糖在生活中應(yīng)用的范圍比較廣,一般在飲料、口香糖、冷凍點(diǎn)心、冰淇淋、果凍等加工制品中都有涉及。
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