消化功能較差者、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者、牛肉過敏者通常不宜吃牛肉。牛肉含有較多蛋白質(zhì)和嘌呤,可能加重胃腸負(fù)擔(dān)或誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作,過敏體質(zhì)者需嚴(yán)格避免。
牛肉肌纖維粗硬且富含蛋白質(zhì),消化功能較弱者如慢性胃炎、胃潰瘍患者食用后易出現(xiàn)腹脹、噯氣等癥狀。胃腸術(shù)后恢復(fù)期人群也需暫時(shí)避免,可選擇魚肉、雞胸肉等更易消化的蛋白質(zhì)來源。
牛肉嘌呤含量較高,每100克約含150毫克嘌呤,代謝后會產(chǎn)生尿酸。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食,緩解期每周攝入不超過100克,同時(shí)需配合低嘌呤飲食并多飲水促進(jìn)排泄。
部分人群對牛肉中α-半乳糖苷酶等成分過敏,食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等速發(fā)型過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者初次嘗試牛肉需少量測試,既往有過敏史者應(yīng)完全避免。
普通人群食用牛肉建議選擇脂肪含量較低的部位如牛里脊,采用燉煮等易消化烹調(diào)方式,單次攝入量控制在100-150克。搭配富含維生素C的蔬菜如甜椒、西藍(lán)花可促進(jìn)鐵吸收,避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。特殊健康狀況者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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