百葉是豆制品的一種，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康、改善貧血等功效。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
百葉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，消化吸收率較高。每100克百葉約含16克蛋白質(zhì)，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。同時(shí)含有一定量的B族維生素，有助于維持正常代謝功能。
2、促進(jìn)骨骼健康
百葉中鈣含量較為突出，每100克約含150毫克鈣，且含有促進(jìn)鈣吸收的鎂元素。適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別適合中老年人及生長發(fā)育期兒童。制作過程中添加的石膏粉也增加了鈣質(zhì)含量。
3、改善貧血
百葉含有較豐富的鐵元素，每100克約含3毫克鐵，且豆制品中的鐵屬于非血紅素鐵。配合富含維生素C的食物一起食用，可提高鐵的吸收利用率，對(duì)缺鐵性貧血有一定輔助改善作用。
4、調(diào)節(jié)血脂
百葉中的大豆蛋白具有降低低密度脂蛋白膽固醇的作用，其含有的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收。膳食纖維含量約1.2克/100克，可延緩脂肪吸收，對(duì)高脂血癥患者有益。
5、低熱量特點(diǎn)
百葉熱量約為98千卡/100克，脂肪含量僅4克左右，且不含膽固醇。其蛋白質(zhì)含量高而熱量較低的特點(diǎn)，適合作為減肥期間的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源，能增加飽腹感并減少肌肉流失。
建議將百葉納入日常膳食，可涼拌、炒制或煮湯，注意搭配蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免與高嘌呤食物同食。選購時(shí)注意選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，觀察是否有變質(zhì)現(xiàn)象。保存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。消化功能較弱者可適當(dāng)減少單次食用量，分次攝入更有利于營養(yǎng)吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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