血皮菜屬于涼性蔬菜,具有清熱涼血的特性,適合體質(zhì)偏熱或夏季食用。
血皮菜學(xué)名紅鳳菜,是菊科三七草屬植物,其性味歸經(jīng)為甘、涼,入肝經(jīng)。從中醫(yī)理論分析,涼性食物具有清熱解毒、生津止渴的作用,適合陰虛火旺、口干舌燥的人群食用。血皮菜含有豐富的花青素、鐵元素及維生素K,能促進(jìn)血液循環(huán),但其涼性特質(zhì)可能引起胃腸敏感者出現(xiàn)腹瀉,建議搭配姜蒜等溫性調(diào)料烹調(diào)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)檢測(cè)顯示,每100克血皮菜含膳食纖維2.1克,鉀380毫克,低溫烹飪可最大限度保留其水溶性維生素。
體質(zhì)虛寒、經(jīng)期女性或脾胃虛弱者應(yīng)控制食用量,避免加重畏寒癥狀。血皮菜不宜與寒性食物如苦瓜、螃蟹同食,可搭配雞肉、羊肉等溫補(bǔ)食材平衡寒涼。新鮮血皮菜葉片背面呈紫紅色為佳,焯水后涼拌或快炒能減少草酸含量。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng),避免冷藏超過(guò)3天導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
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