豬皮通過(guò)燉煮、涼拌、熬制皮凍等方式食用可發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,建議搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)膠原蛋白吸收。
豬皮富含膠原蛋白和彈性蛋白,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮可使蛋白質(zhì)分解為更易吸收的小分子肽類,如黃豆燉豬皮能同時(shí)補(bǔ)充植物蛋白。涼拌時(shí)建議先將豬皮煮熟后切絲,搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜,醋酸環(huán)境有助于膠原蛋白溶解。熬制皮凍需將豬皮與清水按1:3比例小火慢燉4小時(shí)以上,冷卻后形成凝膠狀物質(zhì),可直接食用或作為涼菜配料。豬皮與西藍(lán)花、番茄等維生素C含量高的蔬菜同食,能促進(jìn)羥脯氨酸合成進(jìn)而提升膠原蛋白利用率。高血壓患者應(yīng)控制食用量,避免攝入過(guò)多鈉鹽導(dǎo)致血壓波動(dòng)。
食用豬皮時(shí)需注意徹底清潔表面毛發(fā),建議先用沸水焯燙5分鐘去除多余脂肪;每周攝入量控制在200-300克為宜,可搭配山楂、陳皮等助消化食材緩解油膩感;胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用頻率,避免加重消化負(fù)擔(dān);術(shù)后恢復(fù)期人群可將豬皮熬湯過(guò)濾后飲用,既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又降低咀嚼難度;日常儲(chǔ)存新鮮豬皮需冷凍保存,烹飪前充分解凍以確??诟小?/p>
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