墨魚(yú)具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助改善貧血等功效，可煮湯、清炒或涼拌食用。墨魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、?；撬峒岸喾N礦物質(zhì)，適合體質(zhì)虛弱、缺鐵性貧血人群適量食用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

墨魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，其蛋白質(zhì)含量高于普通魚(yú)類(lèi)，每100克墨魚(yú)肉約含15克蛋白質(zhì)。墨魚(yú)中的牛磺酸有助于促進(jìn)嬰幼兒視網(wǎng)膜發(fā)育，維生素B12可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。墨魚(yú)還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高。

2、促進(jìn)消化

墨魚(yú)肌肉組織中含有大量天然蛋白酶，這些酶類(lèi)物質(zhì)能夠幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。墨魚(yú)表皮黏液中含有的黏多糖成分可保護(hù)胃腸黏膜，適量食用對(duì)功能性消化不良有一定改善作用。需注意墨魚(yú)屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用。

3、輔助改善貧血

墨魚(yú)中血紅素鐵的吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，配合其富含的維生素B12，可協(xié)同促進(jìn)血紅蛋白合成。墨魚(yú)肝臟含有豐富的銅元素，能幫助鐵在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用。建議缺鐵性貧血患者每周食用1-2次墨魚(yú)，搭配維生素C含量高的蔬菜水果效果更佳。

4、保護(hù)心血管

墨魚(yú)中的牛磺酸具有調(diào)節(jié)血壓和膽固醇代謝的作用，其脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，特別是EPA和DHA含量較高。這些活性成分能減少血管壁炎癥反應(yīng)，抑制血小板過(guò)度聚集。墨魚(yú)體內(nèi)的多肽類(lèi)物質(zhì)還被發(fā)現(xiàn)具有ACE抑制活性，可能對(duì)高血壓患者有益。

5、增強(qiáng)免疫力

墨魚(yú)墨汁中含有的多糖肽復(fù)合物具有免疫調(diào)節(jié)功能，能刺激巨噬細(xì)胞活性。墨魚(yú)肝臟富含的鋅元素是多種免疫酶的必要成分，其表皮黏液中的抗菌肽對(duì)部分致病菌有抑制作用。術(shù)后恢復(fù)期人群適量食用墨魚(yú)有助于提升機(jī)體防御能力。

食用墨魚(yú)前需徹底清洗去除墨囊和內(nèi)臟，新鮮墨魚(yú)眼球清澈飽滿、體表黏液透明無(wú)腥臭味。建議采用快炒或低溫?zé)踔蠓绞奖Ａ魻I(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度變性。墨魚(yú)性質(zhì)偏寒，脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜蔥等溫性調(diào)料，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。墨魚(yú)干制品鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制食用量，發(fā)泡時(shí)建議多次換水去除鹽分。