燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種微量元素,具有調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、促進(jìn)消化等功效,適合作為日常健康主食。
燕麥中的β-葡聚糖可延緩胃排空,減緩葡萄糖吸收速度,有助于穩(wěn)定餐后血糖水平。長(zhǎng)期食用對(duì)2型糖尿病患者血糖管理有輔助作用,建議選擇未加工的整粒燕麥或鋼切燕麥效果更佳。
燕麥所含的可溶性膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合,促進(jìn)膽固醇代謝。每日攝入40克燕麥可使低密度脂蛋白降低5-10%,對(duì)高血脂人群尤為有益,但需配合低脂飲食才能達(dá)到理想效果。
每100克燕麥含10.6克膳食纖維,其中水溶性纖維占三分之一,能促進(jìn)益生菌增殖并增加糞便體積。對(duì)于功能性便秘者,連續(xù)食用燕麥粥兩周可顯著改善排便頻率和性狀。
燕麥蛋白質(zhì)含量達(dá)15-17%,含有人體必需的8種氨基酸,尤其是谷物中缺乏的賴氨酸。其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分PDCAAS為0.57,優(yōu)于大米和玉米,適合作為素食者的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。
燕麥富含錳、磷、鎂等礦物質(zhì),其中錳含量為每日需求量的246%,參與骨骼形成和糖代謝。所含的燕麥生物堿具有抗氧化作用,能減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。
建議將燕麥作為早餐主食,可搭配牛奶、堅(jiān)果或新鮮水果增加營(yíng)養(yǎng)密度。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇需要煮制的原粒燕麥,避免即食燕麥中可能添加的糖分。胃腸敏感者應(yīng)從少量開始逐漸增加攝入量,麩質(zhì)過敏人群需選擇無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證產(chǎn)品。日常儲(chǔ)存應(yīng)密封防潮,開封后建議冷藏保存以保持新鮮度。
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