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燕麥米與燕麥片的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

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燕麥米與燕麥片的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別主要在于加工方式和營(yíng)養(yǎng)成分的保留程度。燕麥米是未經(jīng)壓扁的完整燕麥粒，保留了更多膳食纖維和維生素B族；燕麥片經(jīng)過(guò)蒸煮、壓片等加工，部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素可能流失，但β-葡聚糖含量仍較高。

1、膳食纖維

燕麥米的膳食纖維含量高于燕麥片，尤其是不可溶性膳食纖維更豐富。完整燕麥粒的外層麩皮結(jié)構(gòu)未被破壞，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。燕麥片在加工過(guò)程中部分纖維被分解，但經(jīng)過(guò)熟化處理的即食燕麥片仍保留適量可溶性膳食纖維。

2、β-葡聚糖

燕麥米和燕麥片均含有調(diào)節(jié)血脂的β-葡聚糖，但燕麥片中該成分更易釋放。壓片加工使燕麥細(xì)胞壁破裂，熱水沖泡時(shí)β-葡聚糖更快溶出，形成粘稠溶液，有助于延緩胃排空和控制餐后血糖。燕麥米需長(zhǎng)時(shí)間烹煮才能達(dá)到類(lèi)似效果。

3、維生素保留

燕麥米的維生素B1、B6和葉酸保存更完整。這些水溶性維生素在燕麥壓片過(guò)程中可能隨水分流失，尤其是即食燕麥片經(jīng)過(guò)高溫處理后損失較多。選擇需要煮制的鋼切燕麥片或傳統(tǒng)燕麥片，能比即食型保留更多維生素。

4、礦物質(zhì)含量

兩種形式的鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量相近。燕麥本身富含礦物質(zhì)，加工時(shí)這些成分不易被破壞。但即食燕麥片可能因添加糖分或調(diào)味劑，導(dǎo)致單位重量的礦物質(zhì)密度略低于純燕麥米。

5、抗氧化物質(zhì)

燕麥米含有更多酚類(lèi)化合物和阿魏酸。這些抗氧化成分主要存在于燕麥外層，完整顆粒能更好地保護(hù)它們不被氧化。燕麥片在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，部分抗氧化物質(zhì)會(huì)逐漸降解。

日常食用建議交替選擇兩種形式，燕麥米適合煮粥或搭配米飯，消化功能較弱者可選擇易消化的燕麥片?？刂茊未螖z入量在30-50克，避免過(guò)量膳食纖維引起腹脹。對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏者需選擇明確標(biāo)注無(wú)麩質(zhì)的燕麥產(chǎn)品，烹飪前充分浸泡可減少植酸對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響。

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