吃麥芽有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、改善睡眠、增強(qiáng)免疫力及調(diào)節(jié)血脂。麥芽含有豐富的維生素B族、膳食纖維、谷胱甘肽等活性成分,適合多數(shù)人群適量食用。
麥芽富含維生素B1、B2、B6及葉酸,能幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成。其含有的鋅、鎂等礦物質(zhì)有助于骨骼健康和能量代謝。發(fā)芽過程中酶活性增強(qiáng),使蛋白質(zhì)和碳水化合物更易被人體吸收利用。
麥芽中的膳食纖維可刺激胃腸蠕動(dòng),改善便秘癥狀。α-淀粉酶和蛋白酶能分解食物中的大分子物質(zhì),減輕胃腸負(fù)擔(dān)。長期適量食用對功能性消化不良有一定緩解作用。
麥芽所含的γ-氨基丁酸是一種天然鎮(zhèn)靜成分,可通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)緩解焦慮情緒。色氨酸作為血清素前體,有助于縮短入睡時(shí)間并延長深度睡眠階段。
麥芽中的谷胱甘肽具有抗氧化功能,能中和自由基對免疫細(xì)胞的損傷。多糖類物質(zhì)可激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)機(jī)體對病原體的防御能力。
麥芽纖維能與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)其排泄,迫使肝臟利用膽固醇合成新的膽汁酸,從而降低血液低密度脂蛋白水平。阿魏酸等酚類物質(zhì)可抑制膽固醇在腸道的吸收。
建議將麥芽作為膳食補(bǔ)充每日攝入10-20克,可加入牛奶、酸奶或粥中食用。脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量,避免空腹食用。發(fā)芽過程中需保持環(huán)境清潔,出現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。對麩質(zhì)過敏或乳糜瀉患者應(yīng)禁用麥芽制品,糖尿病患者需注意監(jiān)測血糖變化。日常儲存應(yīng)置于陰涼干燥處,開封后建議冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。
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