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豆?jié){里面的營(yíng)養(yǎng)成分都有哪些呢

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豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族、礦物質(zhì)以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量較高，每100克豆?jié){約含3-4克蛋白質(zhì)，屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較好。豆?jié){蛋白不含膽固醇，適合心血管疾病患者替代部分動(dòng)物蛋白攝入。

2、不飽和脂肪酸

豆?jié){脂肪中80%以上為不飽和脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等人體必需脂肪酸。這些脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有積極作用。

3、維生素B族

豆?jié){富含維生素B1、B2和煙酸等B族維生素。維生素B1參與能量代謝，維生素B2維持皮膚黏膜健康，煙酸則有助于神經(jīng)系統(tǒng)功能。這些水溶性維生素在豆類發(fā)酵過(guò)程中含量會(huì)進(jìn)一步提高。

4、礦物質(zhì)

豆?jié){含有鈣、磷、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)。其中鈣含量雖不及牛奶，但經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的豆?jié){可作為乳糖不耐受人群的鈣補(bǔ)充來(lái)源。鉀元素有助于維持電解質(zhì)平衡，鎂元素則參與骨骼健康和神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)。

5、膳食纖維

豆?jié){中含有一定量的可溶性膳食纖維，主要是低聚糖類物質(zhì)。這些膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道菌群平衡，有助于控制餐后血糖上升速度，對(duì)糖尿病患者較為有益。

豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富但不宜過(guò)量飲用，每日建議攝入量控制在200-300毫升。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹飲用，痛風(fēng)患者需注意控制豆制品攝入總量。自制豆?jié){須充分煮沸以破壞胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，市售包裝豆?jié){應(yīng)選擇無(wú)糖或低糖產(chǎn)品。搭配谷物類食物食用可提高蛋白質(zhì)的生物利用率。

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