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水果打漿喝，維生素?fù)p失有多大

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水果打漿喝會(huì)導(dǎo)致部分維生素損失，但具體損失程度與水果種類、加工方式和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。維生素C和B族維生素等水溶性維生素在打漿過程中容易流失，而脂溶性維生素如維生素A、維生素E相對(duì)穩(wěn)定。

水果打漿過程中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，維生素C暴露在空氣中易被氧化。高速攪拌產(chǎn)生的熱量可能加速維生素分解，尤其是長時(shí)間攪拌或使用金屬刀具時(shí)。維生素B1、B2等對(duì)光敏感，打漿后若暴露在強(qiáng)光下會(huì)進(jìn)一步流失。柑橘類、草莓等富含維生素C的水果打漿后損失較明顯，維生素C含量可能減少一半以上。蘋果、梨等維生素C含量較低的水果，打漿后相對(duì)損失較小。脂溶性維生素如胡蘿卜中的β-胡蘿卜素，打漿后吸收率反而可能提高。

打漿后立即飲用可最大限度保留維生素。若放置時(shí)間過長，維生素C會(huì)持續(xù)氧化流失，室溫下放置2小時(shí)后損失可能超過七成。使用玻璃或塑料容器打漿比金屬容器更有利于維生素保存。低溫打漿能減少熱敏性維生素的破壞，添加少量檸檬汁等酸性物質(zhì)有助于延緩維生素C氧化。破壁機(jī)高速攪拌產(chǎn)生的局部高溫比普通榨汁機(jī)更易導(dǎo)致維生素分解。

水果打漿后應(yīng)盡快飲用，避免長時(shí)間存放。可選擇維生素?fù)p失較少的水果如香蕉、牛油果制作果漿。打漿時(shí)控制時(shí)間，避免過度攪拌。使用新鮮水果，存放過久的水果本身維生素含量已下降。打漿后若不立即飲用，可密封冷藏保存，但不宜超過4小時(shí)。日常飲食中應(yīng)搭配完整水果食用，以補(bǔ)充可能流失的營養(yǎng)素。對(duì)于需要控制血糖的人群，完整水果比果漿更有利于平穩(wěn)血糖。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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