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亞硝酸鹽對(duì)人體的危害是什么

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亞硝酸鹽對(duì)人體可能造成急性中毒、致癌風(fēng)險(xiǎn)增加、影響血液攜氧能力等危害。亞硝酸鹽的危害主要有急性毒性、致癌性、血液系統(tǒng)損害、胃腸刺激、胎兒發(fā)育影響等。

1、急性毒性

短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致急性中毒，亞硝酸鹽與血紅蛋白結(jié)合形成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧能力。中毒者可能出現(xiàn)口唇發(fā)紺、呼吸困難、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致窒息死亡。常見(jiàn)于誤食亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品或工業(yè)用鹽。

2、致癌性

亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境下與胺類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)具有強(qiáng)致癌性。長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽可能增加胃癌、食管癌等消化道腫瘤的發(fā)病概率。腌制食品、加工肉制品是日常飲食中亞硝酸鹽的主要來(lái)源。

3、血液系統(tǒng)損害

亞硝酸鹽會(huì)持續(xù)影響血紅蛋白功能，導(dǎo)致慢性缺氧狀態(tài)。長(zhǎng)期低劑量接觸可能引發(fā)乏力、記憶力減退等缺氧癥狀，對(duì)兒童智力發(fā)育和孕婦胎兒健康尤為不利。血液中高鐵血紅蛋白含量超過(guò)10%即可出現(xiàn)臨床癥狀。

4、胃腸刺激

亞硝酸鹽對(duì)消化道黏膜具有直接刺激作用，可能引起惡心、嘔吐、腹痛等胃腸不適癥狀。胃腸功能較弱者或胃炎患者攝入后癥狀可能加重。亞硝酸鹽還會(huì)抑制腸道正常菌群，影響消化吸收功能。

5、胎兒發(fā)育影響

孕婦接觸亞硝酸鹽可能通過(guò)胎盤(pán)影響胎兒發(fā)育，增加流產(chǎn)、早產(chǎn)和胎兒畸形的風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽干擾母體血液攜氧能力，可能導(dǎo)致胎兒缺氧，影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。妊娠期間應(yīng)嚴(yán)格控制腌制食品攝入量。

日常飲食中應(yīng)減少腌制食品、加工肉制品的攝入，多食用新鮮蔬菜水果，蔬菜中含有的維生素C能阻斷亞硝胺形成。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)注意查看添加劑成分表，避免選擇含亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的食品。儲(chǔ)存剩菜時(shí)應(yīng)冷藏并盡快食用，避免細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀需立即就醫(yī)，醫(yī)生可能使用亞甲藍(lán)注射液等藥物進(jìn)行治療。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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