發(fā)芽花生在沒有霉變的情況下可以食用,但需徹底煮熟。發(fā)芽花生可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致黃曲霉毒素污染,若出現(xiàn)霉斑則禁止食用。
花生發(fā)芽過程中會(huì)消耗部分脂肪,蛋白質(zhì)和維生素含量可能略有提升,但營養(yǎng)價(jià)值變化不大。家庭自制發(fā)芽花生需選擇完整無破損的優(yōu)質(zhì)花生,用清水浸泡8小時(shí)后瀝干,保持濕潤環(huán)境每日換水2次,室溫下約3天可見胚芽。烹飪前需仔細(xì)檢查是否有霉變,建議用高壓鍋煮沸20分鐘以上破壞可能存在的毒素,可搭配排骨、胡蘿卜燉湯或清炒。
霉變花生會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素,肉眼可見綠色或黑色霉斑,即使高溫烹煮也無法分解。誤食后可能引發(fā)急性肝損傷,表現(xiàn)為惡心嘔吐、黃疸等癥狀。特殊人群如孕婦、免疫功能低下者應(yīng)避免食用發(fā)芽花生,普通人群?jiǎn)未螖z入量建議不超過50克。購買市售發(fā)芽花生產(chǎn)品需認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家生產(chǎn)的滅菌包裝產(chǎn)品。
日常儲(chǔ)存花生應(yīng)置于陰涼干燥處,濕度超過70%易導(dǎo)致霉變。若發(fā)現(xiàn)花生仁變軟、有哈喇味或表皮脫落需立即丟棄。食用發(fā)芽花生后出現(xiàn)腹痛腹瀉應(yīng)及時(shí)就醫(yī),必要時(shí)進(jìn)行肝功能檢查。建議優(yōu)先選擇未發(fā)芽的干燥花生作為日常零食來源。
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