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豆腐皮的功效作用與吃法

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豆腐皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康、改善貧血等功效，可涼拌、炒制或煮湯食用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

豆腐皮含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。每100克豆腐皮約含蛋白質(zhì)44克，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。同時(shí)含有鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，有助于維持電解質(zhì)平衡。

2、促進(jìn)骨骼健康

豆腐皮中鈣含量較高，每100克約含116毫克鈣，且含有促進(jìn)鈣吸收的鎂元素。長(zhǎng)期適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別適合中老年人群。制作過程中添加的石膏硫酸鈣進(jìn)一步增加了鈣含量。

3、改善貧血

豆腐皮含鐵量較為突出，每100克約含6毫克鐵，同時(shí)富含促進(jìn)鐵吸收的維生素B族。與動(dòng)物肝臟相比，其鐵吸收率稍低，但通過搭配維生素C豐富的蔬菜水果可提高吸收率，適合輕度缺鐵性貧血患者輔助調(diào)理。

4、調(diào)節(jié)血脂

豆腐皮所含大豆異黃酮和卵磷脂能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，其膳食纖維可延緩脂肪吸收。研究發(fā)現(xiàn)每日攝入25克大豆蛋白可降低血液總膽固醇水平，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定益處。

5、抗氧化作用

豆腐皮保留了大豆中的皂苷、異黃酮等活性物質(zhì)，具有清除自由基的能力。其中染料木素和大豆黃酮等成分的抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的十分之一，長(zhǎng)期食用可能延緩細(xì)胞氧化損傷。

建議選擇色澤均勻、無(wú)酸敗氣味的優(yōu)質(zhì)豆腐皮，開封后需冷藏保存并盡快食用。涼拌時(shí)可搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，炒制時(shí)建議先用溫水泡發(fā)5分鐘。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，每日不超過50克。消化不良者可選擇煮湯方式，更易消化吸收。搭配菌菇類食材可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但腎功能不全者需限制蛋白質(zhì)總攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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