洋蔥生吃或涼拌有助于降血脂,也可與黑木耳、燕麥等食材搭配食用。洋蔥含有硫化物、槲皮素等活性成分,能抑制膽固醇合成并促進(jìn)代謝。
生洋蔥保留更多有機(jī)硫化合物,這類物質(zhì)能抑制肝臟膽固醇合成酶的活性,減少低密度脂蛋白膽固醇生成。將紫皮洋蔥切絲后與陳醋涼拌,醋酸可增強(qiáng)硫化物溶出率。每日食用50克左右生洋蔥,連續(xù)8周可使總膽固醇下降。涼拌時(shí)建議選用新鮮洋蔥,久置洋蔥的活性成分易氧化流失。黑木耳富含水溶性膳食纖維,與洋蔥同食能吸附腸道膽汁酸。用洋蔥炒黑木耳時(shí),急火快炒可減少營(yíng)養(yǎng)素破壞。燕麥中的β-葡聚糖與洋蔥硫化物協(xié)同作用,可延緩小腸對(duì)膽固醇的吸收。將蒸熟的燕麥與洋蔥碎混合,加入亞麻籽油調(diào)制成沙拉食用效果較好。洋蔥皮茶含槲皮素量較高,取干燥洋蔥外層皮煮沸后飲用,有助于改善血管內(nèi)皮功能。但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用生洋蔥,防止刺激胃黏膜。
建議將洋蔥納入日常膳食而非單獨(dú)依賴,配合每周3次有氧運(yùn)動(dòng)效果更佳。烹飪時(shí)注意控制用油量,避免高溫油炸導(dǎo)致洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分分解。血脂異常者需定期監(jiān)測(cè)指標(biāo),必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下聯(lián)合藥物治療。
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