熬中藥時需要蓋蓋子,不蓋蓋子可能影響藥效。中藥煎煮過程中,加蓋有助于保留揮發(fā)性成分,防止有效成分隨蒸汽流失,同時維持穩(wěn)定的煎煮溫度。
中藥煎煮時加蓋能減少水分蒸發(fā),使藥材充分浸潤,有利于脂溶性成分的溶出。部分含揮發(fā)性成分的中藥如薄荷、紫蘇等,加蓋可避免芳香類物質(zhì)過度揮發(fā)。對于礦物類或質(zhì)地堅硬的藥材,加蓋后持續(xù)高溫有助于有效成分析出。煎煮過程中若火力過大導(dǎo)致溢鍋,可短暫開蓋攪拌后重新蓋上。
特殊情況下需開蓋煎煮,如煎煮阿膠等膠類藥材時,開蓋攪拌可防止粘鍋。煎煮解表類中藥時,傳統(tǒng)理論認(rèn)為初期開蓋有助于發(fā)散表邪,但現(xiàn)代研究更建議全程加蓋以保留藥效。煎煮過程中若出現(xiàn)泡沫過多,可適當(dāng)開蓋調(diào)節(jié)火力。
煎藥器具建議選用帶蓋陶瓷鍋或砂鍋,避免使用金屬器皿。煎煮前先用冷水浸泡藥材30分鐘,水量以沒過藥材2厘米為宜。頭煎煮沸后改文火維持微沸狀態(tài)20分鐘,二煎可適當(dāng)縮短時間。藥液煎好后及時過濾,避免藥渣反吸水分。不同種類中藥需遵醫(yī)囑調(diào)整煎煮方法,如先煎、后下、包煎等特殊處理。
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